Paçoca de Pinhão

Ingredientes:

• 3 kg de pinhão cozido e descascado
• 1 kg de carne gado, preferencialmente agulha
• 1 cebola roxa grande
• 2 destes de alho
• 1 maço de salsa
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 pimenta dedo de moça
• 03 tomates gaúchos grandes
• 02 colheres de massa de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo parmesão ralado grosso

Preparo:

Paçoca - Após cozinhar e descascar todo o pinhão, tarefa que demora aproximadamente 2 horas, considerando duas pessoas para realizar a atividade, o mesmo deverá ser moído na máquina de carne, tarefa que leva mais ½ hora para realização.
 Molho - Aqueça uma panela de ferro, coloque óleo, eu prefiro para este prato óleo de arroz. Frite a cebola e o alho. Em seguida acrescente a carne picada. A preferência é pela agulha pelo sabor característico de qualquer corte próximo do osso. Mecha constantemente para não grudar. Entre com o caldo de carne, continue mexendo até dissolver totalmente, após acrescente o tomate. Mexa por alguns instantes,  após tampe a panela e deixe cozinhar até o molho encorpar.  Inclua o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por mais alguns instantes até o molho reduzir e ficar mais espesso.
 Aos poucos acrescente o pinhão moído na panela do molho. Após misturar todos os ingredientes, o pinhão absorverá o molho. Transfira o conteúdo da panela para uma travessa funda. Acrescente queijo ralado e leve ao forno por alguns instantes até o queijo gratinar. Sirva bem quente.
 O acompanhamento ideal para este prato é uma salada de chicória com banco, vinagre de vinho tinto forte e cebola. Para beber cabernet sauvignon.