Carne Recheada à Mineira

Ingredientes:

• Suco de 1 limão
• 1 maço de couve
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 2 kg de lombo suíno
• Sal e pimenta a gosto

Recheio:

• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
• 100g de margarina
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• Sal e salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Primeiro, corte o lombo formando um grande bife.
Em uma vasilha, coloque sal e limão, junte o lombo, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Em uma frigideira grande, derreta a margarina, doure a cebola e o alho, junte o pimentão e refogue.
Junte a azeitona, a farinha de milho, a pimenta, o sal e a salsa. Misture bem até a farinha ficar úmida. Deixe esfriar.
Escalde 5 folhas de couve.
Escorra, deixe esfriar e distribua sobre a carne.
Espalhe a farofa e enrole a carne como rocambole.
Amarre com uma linha grossa.
Coloque em assadeira untada com óleo e regue com o caldo de legumes.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 40 minutos.
Tire o papel, regue com o caldo que se formou na assadeira e deixe dourar.
Sirva com a couve fatiada e refogada no azeite e alho fatiado.